年鱼“上岸” 咸香年味行将上线

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  金山网讯 这几天，市区各家菜场鱼摊上的种类显着增多，这是各色年鱼“上岸”了，摊主们也喜见销量上涨。跟着年味渐浓，水产品成为不少市民囤起的年货。再加上本年的晴冬暖阳，老镇江传统腌鱼、风鱼行将挂杆“上线”。

  在南门大街虎踞桥头的鱼摊上，记者看到彩条布上“铺”满各种水产，包含鲢鱼、鲫鱼、鳊鱼、黑鱼、鳜鱼、草鱼、青虾等，还有盆装的螃蟹、老鳖等。“快春节了，咱们除了平常的进货途径，还有一些清塘的货。价格也很实惠，像这种鲫鱼只需16元一公斤。”摊主向记者介绍道。鱼摊上虾子的销量也很不错，一位正在购买虾子的顾客表明，别看个头小，熬面酱时加点小虾能提鲜、有嚼劲。

  冬腊风腌，蓄以御冬。老镇江舌尖上的年味，有甜美，更有咸香。在江滨新村菜场，鱼摊上的鱼“部件”琳琅满目，有鱼头、鱼尾、鱼杂，还有“大块头”的青鱼段。顾客只需动嘴，摊主便会将鱼收拾得清清爽爽，便利顾客买回家腌制。家住金山公园邻近、本年65岁的施阿姨每年都要制造腌鱼和风鱼。她说，一向都用“老法子”处理年鱼，能够整条腌，也能够切成鱼段。依据家人的口味喜爱参加盐、料酒、香料，再用绳子穿过鱼块挂在晾衣杆上，在阴凉通风的当地暴晒5天左右。到快春节时，不管是蒸炒仍是爆鱼，鱼肉片片如蒜瓣一般，进口层次分明，口味比鲜鱼更香。“咱们年轻时，家里可贵吃上鱼肉荤腥，比及春节才干吃上，或是款待客人。现在生活条件这么好，孩子们平常吃鱼都吃惯了，我春节腌一些鱼给他们换换口味。”施阿姨说。